El consumidor peruano y el extranjero prefieren el pisco elaborado de manera artesanal con altos estándares de calidad, afirmó Jaime Marimon, presidente del gremio de productores de pisco de la región Lima. 

Por esa razón, señaló, de los 380 productores formales que hay en el país, un 70% produce de manera artesanal (pisado), pues le da la sofisticación al producto; mientras que el 30% restante producen de manera intermedia o industrial.

Jesús Bolaños, gerente comercial de Viña de Pitis, explicó que en el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. Luego de fermentar el mosto, se destila inmediatamente, no se clarifica (como en Chile), ni se deja reposar y el mosto no es tratado con compuestos artificiales. Se usan alambiques (destiladores) discontinuos de cobre o de estaño.

“En esto radica la diferenciación de la calidad del pisco peruano respecto a otros aguardientes”, apuntó.

Fuente: Gestión

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