La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia. Fruta tropical originaria de Perú, que posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.
Actualmente, su exótico sabor es demandado por la más selecta gastronomía internacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones. Su presentación como harina de lúcuma es una de las más usadas en la elaboración de productos como bebidas, pasteles, galletas, budín y tortas.
| Nombre común: | lúcuma |
| Nombre científico: | Pouteria obovata |
| Familia: | Sapotaceas |
| Origen: | Valles interandinos del Perú |
| Usos: | Pulpa |
| Color: | Anaranjado palido |
| Apariencia: | Polvo fino |
| Partida | Descripción |
| 1106302000 | De Lúcuma (lucuma Obovata) |
1. Producción
• Nacional: Las regiones con mayor producción de lúcuma y sus derivados en el Perú son Lima que reúne el 68% de la producción y en menor producción Piura, Cajamarca, La Libertad, Ica y Ayacucho. El Perú se ha convertido en el principal productor de lúcuma a nivel mundial con una participación del 88%, conteniendo a más de 40 variedades de lúcuma. No obstante, la producción viene creciendo progresivamente, lo que se observa en los diez últimos años (de 2,248 TM en 1997 a 9,332 TM en 2006) aunque con mayor dinámica en los últimos cinco años (17% promedio anual). La lúcuma crece en suelos que permiten que la producción de una variedad imaginable de plantas nutritivas y alimentarias.
• Internacional: Los principales ofertantes mundiales de lúcuma y sus derivados son Chile, Ecuador y Colombia, ya que como se sabe la lúcuma puede crecer en diversos climas del mundo y es por ello que estos países cumplen con las condiciones necesarias para que se de su cultivo.
2. Mercados destino
Estados Unidos tiene una alta demanda de la lúcuma y sus derivados con envíos por valor de 168.461 dólares durante el ano 2008. Seguido de Inglaterra alcanzando 13.873 dólares, Países Bajos (10.275 dólares), Chile (5.971 dólares) y Francia (5.160 dólares). Otros países, como España, Australia, Bolivia, Venezuela, Italia, Japón, Costa Rica, Colombia, Suiza, Timor del Este, Canadá, Ecuador e Irlanda, también importan esta fruta y sus derivados, aunque en menor medida.
3. Principales exportadores nacionales
Las principales empresas exportadoras de lúcuma y sus derivados son Texfibra alcanzando $61.463 dólares. La lúcuma se envía al extranjero principalmente sin cocer o cocida sin azúcar o procesada en diversos tipos de harina, y en muy menor porcentaje como ingrediente de flanes con sabor a lúcuma.
4. Opinión de Pymex PERU…
La lúcuma y sus derivados son productos que presentan una creciente demanda del mercado internacional, debido a que existe una tendencia a la búsqueda de nuevos sabores de productos naturales, y es utilizada muchas veces como insumo en la industria para la elaboración de helados, yogurts, postres y jugos, es por ello que se debe de aprender estas oportunidades que no se repiten en los mercados.
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